Masa madre que es, hacerla y beneficios (con receta de pan)
İngilizce olarak da bilinen doğal mayanın annesi hamur mayası başlatıcı, Ekmek, turta ve galleta gibi çeşitli ürünler yapmak için kullanılan, çevrede doğal olarak oluşan tahıl ve mikroorganizmaların fermantasyonu ile üretilen maya ve laktik asit bakterilerinden oluşan canlı bir üründür..
Anneyi hazırlamanın en yaygın yolu buğday harina veya centeno ve suyu karıştırmaktır, ancak, eğer tavadan önce, maya ile değiştirilmeden önce, bu şekilde yapılırsa, farklı tahılların harina ile başka tarifleri vardır. fırıncılık.
Canlı mikroorganizmalar içerdiğinden, bu hamur bir kuyu kullanıldığında aktif kalması için beslenmelidir. Anneyle hazırlanan tavayı maya ile hazırlanan bir tavayla karşılaştırırsanız, hacim, doku, duyusal özellikler ve besin değeri açısından birkaç mejorí bulabilirsiniz, çeşitli sağlık yararları sağlamak için tüketiminize ihtiyaç vardır..
Sağlık yararları
Bu doğal maya ile hazırlanan ekmek veya diğer ürünleri tüketmenin bazı faydaları:
- Sindirilebilirliği kolaylaştır, Gıdada bulunan mikroorganizmaların fermantasyon işlemi sırasında buğdayda ve yüzyılda mevcut olan glüten de dahil olmak üzere proteinlerin parçalanmasına yardımcı olduğu ve glütene duyarlılığı olan bireyler için faydalı olan graclar;
- Bağırsak sağlığını destekleyin, bu ürünlerin bağırsak sağlığını destekleyen prebiyotikler ve probiyotikler içerebileceği bazı Hint çalışmaları nedeniyle;
- Vücuda kötü besinler sağlayın, fitatların emiliminin azalması nedeniyle, minerallerin emilimine müdahale eden destekler. Ayrıca folat ve E vitamini konsantrasyonunu arttırır;
- Antioksidan içeren belediye başkanı, fermantasyon işlemi sırasında bakteriler tarafından serbest bırakılarak hücreleri serbest radikallerin neden olduğu hücresel hasarlardan korurlar;
- Kan şekeri seviyelerini kontrol edebilirim, fermantasyon işlemi sırasında karbonhidratların yapısının değiştirildiği, gluemik indeksinin azaltıldığı ve kandaki glikoz seviyelerinin korunmasına izin verildiğine inanılmaktadır..
Bunun yanı sıra, fermantasyon ayrıca tüm tavanın lezzetini ve dokusunu geliştirmeye yardımcı olur, lif ve besin tüketimini teşvik eder.
Anne nasıl hazırlanır
Anne, bazı tahıl ve suyun harinası kullanılarak, çevrede bulunan malzemelerle hazırlanır. Bu bileşenler oda sıcaklığında karıştırıldığında, havadaki ve mayalarla birlikte mikroorganizmaları fermantasyon işlemiyle yakalarlar..
Bu makarna kullanıldıkça ve değişen özelliklerini "besledikçe", tatları ortaya çıkacağı için zaman geçtikçe daha iyi hale gelecektir..
İlk bileşenler
- 50 g buğday harini;
- 50 mL su.
Hazırlama yöntemi
Buğday pusunu suyla karıştırın, örtün ve oda sıcaklığında 12 saat bekletin. Bu süre geçtikten sonra, tekrar 24 saat bekletilmesine izin verecek şekilde 50 g harina ve 50 ml su ilave edilmelidir..
Her üç günde bir ilk kütlenin 100 gramını atmalı ve 100 gram harina ve 100 mL su ile "beslemelisiniz". Her gün, 150 gr ilk anne sütünü atmalı ve 100 gram harina ve 100 mL su ile "beslemelisiniz" Bu günden itibaren yetiştirmenin devam ettiğini gösteren küçük aktif oyuklar görebilirsiniz. şekillendirme.
Ayrıca, püre tatlı ve sirke arasında bir renge sahip olmaya başlayacak, ancak fermantasyon sürecinin bir parçası olduğu için endişelenmeyecekler. Beşinci günde, ilk annenin hamuru 200 g atılmalı ve 150 g harina ve 150 ml su ile tekrar beslenmelidir. Altıncı günde, 250 g ilk annenin kütlesi ve 200 g harina ve 200 ml su içeren yiyecekler atılmalıdır..
Yedinci günden itibaren, anne büyüklüğünü arttırdı ve kremsi bir kıvama sahipti. Beklenen kıvamı elde edene kadar, ilk anneyi atmak ve onu beslemek için hazırlığın gerçekleşeceği orta ortama bağlı olacaklarından dolayı, bu annenin listede olması için 8, 9 veya 10 güne ihtiyacı vardır..
Kullanıldıktan sonra nasıl korunur ve değiştirilir
Anne 7 ila 10 gün sonra bu listeye girdiğinde, oda sıcaklığında kalabilir, onu her gün "besleyebilir", bu da genellikle fırınlarda yapılan şeydir, çünkü günlük kullanılır..
Bununla birlikte, evde yemek pişirmek için et buzdolabında korunabilir, ekimin devam etmesi ve aktivitesini yavaşlatması mümkündür. Kullanılacağı bu durumlarda, önceki gün buzdolabından çıkarılmalı ve oda sıcaklığında değiştirilmesine izin verilmelidir..
Sıcaklığa ulaşıldığında, anne aktive edilmelidir, böylece beslenmesi gereken ağırlık aynı miktarda su ve harina ile tartılmalıdır, 300 g ağırlığındaysanız, 300 ml su eklemelisiniz. ve 300 g harina, kullanılacak ertesi güne kadar oda sıcaklığında bırakılır.
Anne göğsünü kullanırken, fermantasyon işleminin tekrar etkinleştirildiğini belirten vızıltı varlığını gözlemleyebileceksiniz. Tarifi hazırlamak ve gerisini buzdolabında tutmak için ihtiyacınız olan köşeyi kullanın.
İdeal ortam sıcaklığı
Mikroorganizmaları aktif tutmak için ideal sıcaklık 20 ila 30 ºC arasındadır..
Kullanılmazsa ne yapmalı
Bu annenin annesi tarif hazırlamak için kullanılmayacaksa, haftada en az bir kez, "beslemeye" devam etmek önemlidir, aksi takdirde mikroorganizmaların canlı bir ekimi olduğu için ölebilir.
Receta pan ile masa madre
Malzemeler (2 adet)
- 800 gram buğday harinası;
- 460 ml tibia suyu;
- 10 g tuz;
- 320 gram masa madre.
Hazırlama yöntemi
Harinayı bir kaba yerleştirin, Tibia suyu, tuz ve anne sütü ekleyin. Tüm malzemeleri ilgi çekici bir şekilde karıştırın. Tüm bileşenler dahil edildiğinde, kütle düz bir yüzeye yerleştirilmelidir. Başlangıçta masa biraz sulu olacak, ama yoğurma söz konusu olduğunda, yavaş yavaş şekillenecek.
Manuel olarak yoğurmaya veya evdeyseniz yoğurma makinesini kullanmaya başlayın. Yoğururken, masa yapışkan olmaya başlayacak, daha fazla su eklemeden işe gitmeniz önemlidir, teknik masa ve luego doblarla kendinizi germek, bu havayı yakalamanızı sağlayacaktır.
Membran testi yapılırken kütlenin listelendiğini biliyorsanız, bir parça kütleyi tutup parmaklarınız arasında gerdirmekten oluşur, böylece doğru yoğrulursa kırılmaz, gerilecek ve elastik olacak çan küçük bir yarı saydam zar oluşturan bir sakız. Listeyi bir kaseye koyun ve geri koyun.
Sürecin annesini kullanmanın daha doğal olduğunu vurgulamak önemlidir, çünkü bu büyüme daha yavaş gerçekleşir ve dinlenmek için daha fazla zaman gerektirir ve 3 saat bırakır. Kaseyi kaseden çıkarın ve 2 parça hazırlamak için kaseyi etrafına yapıştırın ve yapışkan bir parça ise, istediğiniz şekli vermek için bir parça harina (fazla) serpilmelidir..
Şekli ne olursa olsun, yuvarlak bir tabanla başlamalısınız, böylece kütleyi tersine çevirmeli ve kenarları ve stilleri merkezden tutmalısınız. Kütleyi tekrar çevirin ve dairesel hareketler yapın.
Bir cam kaba veya kaseye devam ederek, bir harina parçası üzerine temiz ve süngerimsi bir bez yerleştirilmelidir. Masayı mism üzerine yerleştirin, üstüne bir parça harina serpin ve üzerini örtün. 3 saat veya 3 saat arasında yeniden konumlandırmak ve daha fazlasını ifade etmek istiyorsanız. Kâseyi çıkarın ve makarnanın yüzeyinde kesimler yapmak için bir bıçakla uygun bir tepsiye yerleştirin..
Fırını 230ºC'de önceden ısıtın ve ısındıktan sonra tavayı ekleyin ve 25 dakika pişirin. Tavayı tepsiden çıkarın ve 25 dakika daha pişirin.
