Umami Lezzet - Nedir ve nasıl tadı
Lezzetli lezzet anlamına gelen bir kelime olan Umami lezzeti, amino asitler, özellikle et, deniz ürünleri, peynir, domates ve soğan gibi glutamat bakımından zengin gıdalarda bulunur. Umami, yiyeceklerin tadını arttırır ve tükürük üretimini uyarır, yiyeceklerin tat tomurcukları ile etkileşimini arttırır ve yemek yerken daha yüksek bir zevk hissi getirir..
Bu lezzet, tatlı ve ekşi lezzetlerin algılanmasından sonra hissedilir ve gıda ve fast food endüstrisi, gıdanın umami tadını arttırmak için monosodyum glutamat adı verilen bir lezzet arttırıcı ekleyerek daha keyifli ve bağımlılık yaratır..
Umami tadında yemek
Umami aroması olan gıdalar, amino asitler ve nükleotitler bakımından zengin gıdalardır, özellikle glutamat, inosinat ve guanilat maddelerine sahip olanlardır, örneğin:
- Protein bakımından zengin besinler: et, tavuk, yumurta ve deniz ürünleri;
- sebzeler: havuç, bezelye, mısır, olgun domates, patates, soğan, fındık, kuşkonmaz, lahana, ıspanak;
- Güçlü peynirler, parmesan, kaşar ve emental gibi;
- Endüstrileşmiş ürünler: soya sosu, hazır çorbalar, dondurulmuş hazır yemek, doğranmış baharat, hazır erişte, fast food.
Umami'nin nasıl tadına bakılacağını öğrenmek için, örneğin çok olgun bir domatesin tadının sonuna dikkat edilmelidir. Başlangıçta, domateslerin asit ve acı tadı ortaya çıkar ve daha sonra umami aroması gelir. Aynı prosedür Parmesan peyniri ile de yapılabilir.
Umami'yi hissetmek için makarna tarifi
Makarna, o lezzeti getiren gıdalar açısından zengin olduğu için umami lezzetini tatmak için mükemmel bir yemektir: et, domates sosu ve parmesan peyniri.
maddeler:
- 1 doğranmış soğan
- maydanoz, sarımsak, karabiber ve tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- tatmak için domates sosu veya özü
- 2 doğranmış domates
- 500 g makarna
- 500 gr kıyma
- 3 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan
Hazırlama yöntemi:
Makarnayı kaynar suda pişirin. Soğanı ve sarımsağı altın kahverengi olana kadar zeytinyağında soteleyin. Kıymayı ekleyin ve baharatları tadı (maydanoz, karabiber ve tuz) ekleyerek birkaç dakika pişirin. Domates sosu ve doğranmış domatesleri ekleyin, tava yarısı kapalı olarak veya et pişene kadar kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Sosu makarna ile karıştırın ve üstüne rendelenmiş parmesan ekleyin. Sıcak servis yapın.
Sektör bağımlılığı için umami'yi nasıl kullanıyor?
Gıda endüstrisi, yiyecekleri daha lezzetli ve bağımlılık yapmak için monosodyum glutamat adı verilen bir lezzet arttırıcı ekler. Bu yapay madde, doğal gıdalarda bulunan umami lezzetini simüle eder ve yemek yerken hissedilen haz hissini arttırır..
Bu nedenle, örneğin bir fast food hamburger tüketirken, bu katkı maddesi gıdanın iyi deneyimini geliştirir, tüketiciyi bu lezzete aşık eder ve bu ürünlerin daha fazlasını tüketir. Bununla birlikte, hamburger, dondurulmuş gıda, hazır çorbalar, hazır erişte ve baharat küpleri gibi monosodyum glutamat açısından zengin endüstriyel ürünlerin aşırı tüketimi, kilo alımı ve obezite ile bağlantılıdır..
