Kızarmış yağı tekrar kullanmanın sağlığınız için neden kötü olduğunu öğrenin

Yiyecekleri kızartmak için kullanılan yağ tekrar kullanılmamalıdır, çünkü yeniden kullanımı bağırsak ve kanser tahrişi gibi hastalık riskini artıran bir madde olan akrolein oluşumunu arttırır. Tekrarlı kızartma durumunda, akrolein üretimini azaltmak için özel dikkat gösterilmelidir..

Akrolein oluşumu, yağ değiştiğinden ve kaliteyi kaybettiğinden, yağ çok yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında ortaya çıkar. Bu bozulma, zeytinyağı ve balık yağları gibi sağlık için en faydalı yağlarda bile gerçekleşir..

Kızartma sırasında dikkat edilmesi gereken hususlar

Aşağıdakiler, yağın ayrışmasını azaltmak, kullanım ömrünü uzatmak ve sağlığa toksik maddelerin oluşumunu azaltmak için kızartma işlemi sırasında alınması gereken bazı önlemlerdir:

• Yağın ulaşması gereken maksimum sıcaklık 180ºC'dir. Sıcaklığın çok yüksek olduğunun bir işareti, yağın duman verdiği zamandır;
• Uzun süre kızartmak birkaç küçük kızartmaktan daha iyidir;
• Kızartma sırasında, yağın hava ile temas etmemesi için fritöz / kızartma tavası / tava kapatılmalıdır;
• Eski yağı yeni yağla karıştırmaktan kaçının;
• Yağlanan yiyecek parçalarını çıkarmak için her kızartmanın sonunda yağ filtrelenmelidir. Yağı filtrelemek için, örneğin bir kahve filtresi veya gazlı bez kullanabilirsiniz;
• Bir kızartma ve diğeri arasında, yağ kapalı kaplarda saklanmalı ve ışıktan korunmalı ve kullanımlar arasındaki aralık uzunsa, yağ buzdolabına yerleştirilmelidir;

Fritözler / tavalar / tencereler köşeleri yuvarlatılmış olmalıdır, çünkü temizliği kolaylaştırır ve eski yiyecek ve yağ kalıntılarının birikmesini önler.

Yağın değiştirilmesi gerektiğine dair işaretler

Yağın kullanılabileceği süre, yapılan kızartma miktarına, yağın ulaştığı sıcaklığa ve ısıtıldığı zamana bağlıdır. Yağın atılması gereken işaretler şunlardır:

• Kızartma sırasında köpük veya duman oluşumu;
• Yağ veya gıda boyasının yoğun kararması;
• Garip koku ve kızarmış yağ veya yiyeceklerin tadı.

Kızartma sırasında bakım alınsa bile, bu işlem gıdaya yağ ekler ve sağlığa zararlı maddeler oluşturur, kızarmış yiyeceklerin yutulmasını önler ve ızgara veya pişmiş yiyecekleri tercih eder..

Zeytinyağı, salataları koymak ve mutfak preparatlarını bitirmek için ideal yağdır, bu yüzden iyi bir zeytinyağı nasıl seçilir.

Ayrıca aşağıdaki videoyu izleyin ve sağlığınıza zarar vermemek için yemek pişirmek için en iyi gözün ve sağlıklı ipuçlarının neler olduğunu görün:

En iyi yemeklik yağ nedir?