Lahana turşusu nedir, faydaları ve nasıl yapılır

Aslen olarak bilinen lahana turşusu lâhana turşusu, lahana veya lahananın taze yapraklarının fermente edilmesiyle yapılan bir mutfak preparatıdır.

Fermantasyon işlemi, doğal olarak lahana içinde bulunan bakteri ve mayalar, sebze tarafından salınan ve laktik asit üreten şekerlerle temas ettiğinde gerçekleşir. Bu, yoğurt veya kefir gibi gıdalarda bulunan aynı tür mikroorganizmalar olan probiyotiklerin büyümesine ve gelişmesine neden olur..

Fermente ve probiyotik bakımından zengin olduğundan, lahana turşusunun çeşitli sağlık yararları olabilir, besinlerin sindirimini ve emilimini iyileştirebilir, bağışıklık sistemini güçlendirebilir ve sağlıkta genel bir iyileşmeyi teşvik edebilir..

Sağlık Faydaları

Bu sebzenin fermantasyon işleminden dolayı lahana turşusunun asit tadı ve karakteristik kokusu ortaya çıkar. Ek olarak, fermantasyon, besinleri, vitaminleri ve mineralleri ham forma kıyasla daha biyoyararlı hale getirir..

Bu nedenle, lahana turşusunun temel sağlık yararları şöyle görünmektedir:

1. Gastrointestinal sağlığı destekler

Fermente bir gıda olduğundan, lahana turşusu bağırsakta yaşayan ve bağırsağın genel sağlığını iyileştiren iyi bakteriler olan probiyotiklere sahiptir..

Böylece, bu yiyeceğin tüketimi B vitamini, kalsiyum ve demir gibi önemli besinlerin emilimini artırmaya yardımcı olur. Ek olarak, özellikle s intoleransı olan kişilerde, gıda sindirimini iyileştirmeye, mide asiditesiyle savaşmaya, bağırsak geçişini düzenlemeye ve hatta laktoz sindirimini desteklemeye yardımcı olur..

Bu nedenlerden dolayı, lahana turşusunun ayrıca Crohn hastalığı veya irritabl bağırsak sendromu gibi enflamatuar bağırsak hastalıklarını önlediği de gösterilebilir..

2. Kilo vermenize yardımcı olur

Lahana turşusu, kilo vermek için diyetlerde kullanılabilir, çünkü kalorisi düşüktür, yüksek lif içeriğine ek olarak, daha fazla tokluk hissine neden olur, diğer daha kalorili yiyeceklerin alımını azaltır..

Ek olarak, bazı çalışmalar ayrıca lahana turşusunda bulunanlar gibi probiyotik tüketiminin bağırsak seviyesinde yağ emilimini azaltmaya yardımcı olabileceğini ve kilo kaybını desteklediğini göstermektedir..

3. Stres ve kaygıyı azaltır

Bazı çalışmalar, beyin ve bağırsağın bağlantılı olduğunu göstermiştir, bu nedenle fermente ve probiyotik açısından zengin yiyecekler yemek sağlıklı bağırsak florasını koruyabilir, beyin sağlığını garanti eder ve stres ve diğer psikolojik problem riskini azaltır..

Ek olarak, probiyotiklerin hafızayı geliştirmeye ve çeşitli anksiyete, depresyon ve hatta otizm semptomlarını azaltmaya yardımcı olabileceğini gösteren çalışmalar da vardır..

4. bağışıklık sistemini güçlendirir

Bağırsağı sağlıklı tutarak, lahana turşusu probiyotikleri ayrıca toksik maddelerin bağırsaktan vücuda kolayca nüfuz etmesini önlemeye yardımcı olur, böylece enfeksiyonları ve gereksiz bağışıklık tepkilerini önler..

Ek olarak, probiyotiklerin bağışıklık sistemi ile etkileşime girdiği ve vücudun savunma hücrelerinin olgunlaşmasını teşvik eden sinyaller sağladığı görülmektedir. Lahana turşusu ayrıca sağlıklı bir bağışıklık sistemini korumak için önemli besin maddeleri olan C vitamini ve demir açısından zengindir..

5. kanseri önler

Lahana turşusu, vücudun hücrelerini koruyan güçlü bir antioksidan olan C vitamini açısından zengin bir besindir. Böylece, artan kanser riski ile ilişkili serbest radikal hasarına karşı daha büyük direnç vardır..

Lahana turşusu ayrıca vücudu enfeksiyonlara karşı koruyan ve kanıtlanmış bir anti-kanser etkisi olan maddeler olan iyi bir glukozinolat kaynağıdır..

6. Kalp sağlığını geliştirir

Bir lif ve probiyotik kaynağı olarak, lahana turşusu kolesterol seviyelerini azaltmaya yardımcı olur ve bağırsak seviyesinde emilimini önler. Ayrıca, çalışmalara göre, arterlerde kalsiyum birikmesini önleyerek kalp problemleri riskini azalttığı görülen K2 vitamini olarak bilinen yüksek bir menaquinone içeriğine sahiptir..

Sauerkraut beslenme bilgisi

Aşağıdaki tablo 100 g lahana turşusu için beslenme bilgilerini içerir:

Lahana turşusunun faydalarını elde etmek için, salataya veya bir sandviçe 1 kaşık veya yaklaşık 10 gram lahana turşusu eklenmesi olasılığı ile ham ürünü tüketmeniz önerilir..

Lahana turşusu nasıl yapılır

Lahana turşusu, Almanya gibi bazı Avrupa ülkelerinde birkaç yıldır kullanılan lahanaları koruma yönteminin sonucudur. Lahana turşusunu evde hazırlamak için tarifi izleyin:

malzemeler

• 1 olgun lahana;
• Her kg lahana için 1 yemek kaşığı iyotsuz deniz tuzu;
• 1 hava geçirmez cam şişe;
• 2 rendelenmiş havuç (isteğe bağlı).

Hazırlama yöntemi

Havuçları kavanoza koyun. Dış yaprakların bir kısmını çıkarın, lahanayı 4 parçaya ve daha sonra ince şeritler halinde kesin. Lahana şeritlerini büyük bir kaba yerleştirin, tuzu ekleyin ve ellerinizle iyice karıştırın. 1 saat bekletin ve bu süreden sonra suyu serbest bırakmak için lahanayı tekrar karıştırın.

Son olarak, lahanayı hava geçirmez cam kavanozun içine yerleştirin ve iyi sıkıştırılması için basınç uygulayın. Şişenin tamamını doldurmak için serbest bırakılan suyu ekleyin. Lahana turşusunu açmadan 4 hafta boyunca kuru ve karanlık bir yerde saklayın. O zamandan sonra, lahana turşusu hazır ve buzdolabında saklanabilir.

Yan etkiler ve kontrendikasyonlar

Lahana turşusu birçok faydası olan bir gıda olmasına rağmen, bu ürünün bazı preparatlarında yüksek miktarda histamin de bulunmuştur. Bu olursa, özellikle daha hassas insanlarda alerjik reaksiyonların ortaya çıkması mümkündür..

MAOI antidepresanları alan insanlar lahana turşusu yememelidir, çünkü depolama zamanına bağlı olarak, lahana turşusu bu tür ilaçlarla etkileşime giren yüksek düzeyde tiramin içerebilir. Bu nedenle, ideal, bu durumlarda, yiyecekleri yemeden önce daima doktora danışmasıdır..