Lahana turşusu, ne faydaları ve nasıl hazırlanır

El saucrut, olarak da bilinir lâhana turşusu, taze meyvelerin fermantasyonuyla yapılan bir mutfak preparatıdır. Fermantasyon işlemi, sürüngende doğal formda bulunan bakteri ve maya, serbest bıraktığı şekerle temas ettiğinde, laktik asit üreterek ve ayrıca yoğurt ve süt gibi ürünlerde bulunan probiyotiklerin büyümesini teşvik ettiğinde gerçekleşir..

Probiyotikler, vücudun genel sağlığını iyileştiren, sindirimi ve besin emilimini kolaylaştıran ve bağışıklık sistemini güçlendiren faydalı bakterilerdir. Sauerkraut, tüm bu sağlık yararlarını sağlayan fermente bir besindir..

Bu sebzenin fermantasyon süreci, karakteristik asidik lezzet ve kokusunu sağlaması, ayrıca ham formlarında daha biyoyararlanımı yapılabilecek tüm besinlere, vitaminlere ve minerallere sahip olmasıdır. Sağlığa sağladığı faydalar için:

1. Sindirimi geliştirin

Fermente gıda olmasının yanı sıra, lahana turşusu, bağırsakta yaşayan ve organizmanın genel sağlığını iyileştiren yararlı bakteriler olan probiyotikler içerir..

Tüketimi, B vitamini, kalsiyum ve hiyerarşi gibi besinlerin bağırsak emilimini artırmaya yardımcı olduğu için; yiyeceklerin sindirim sürecini iyileştirir; asitlik ile mücadele eder; özellikle bu şekere karşı toleransı olmayan kişilerde laktoz sindirimini destekler ve; bağırsak geçişini düzenleyen suş ve diyare ile mücadele.

Ayrıca, örneğin Crohn hastalığı veya irritabl bağırsak sendromu gibi iltihaplı bağırsak hastalıklarının başlamasını önleyerek bağırsak sağlığını koruyun.. 

2. kilo kaybı lehine

Lahana turşusu, düşük kalorili bir gıda olduğu ve lif içeriğinden dolayı tokluk hissini artıran kilo kaybını destekler, bu nedenle kilo vermek için diyetlere dahil edilebilir. 

Asimizm, bazı Hint araştırmaları probiyotik tüketiminin bağırsak seviyesinde gres emilimini azaltmaya yardımcı olabileceğini ve kilo kaybını destekleyebileceğini, ancak bununla ilgili kötü araştırmaların yapılması gerekmektedir.. 

3. Stres ve kaygıyı azaltın

Bazı çalışmalar, beyin ve bağırsağın bağlantılı olduğunu, böylece diyette probiyotik bakımından zengin fermente gıdaları yiyebildiğimizi, sağlıklı bağırsak florasının korunmasına, stresin azaltılmasına ve beyin sağlığının korunmasına yardımcı olabildiğini göstermiştir..  

Ayrıca, probiyotiklerin hafızayı geliştirmeye ve anksiyete semptomlarını, depresyon ve otizmi azaltmaya yardımcı olduğu bulunmuştur.. 

4. Bağışıklık sistemini koruyun

Lahana turşusu yapabilen probiyotikler bağırsak florasını sağlıklı ve dengeli tutar, toksik maddelerin vücuda girmesini ve bağışıklık tepkisine neden olur.

Ek olarak, probiyotikler bağışıklık hücrelerinin olgunlaşmasını ve bağışıklık fonksiyonlarının normal gelişimini teşvik etmek için tohumlar sağlayan bağışıklık sistemi ile etkileşime girer. Lahana turşusu ayrıca sağlıklı bir bağışıklık sistemini destekleyen C vitamini ve hiyerarşi açısından da zengindir.. 

5. kanseri önlemek

Lahana turşusu, vücut hücrelerini serbest radikallerin hasarına karşı koruyan güçlü bir antioksidan olan C vitamini açısından zengindir. Ayrıca, bu yiyecek vücudu enfeksiyonlara karşı koruyan ve bir anti-kanser etkisi oluşturan glukozinolatlar açısından da zengindir.. 

6. Kalbinizi sağlıklı tutun

Lahana turşusu, her ikisi de bağırsak seviyesinde emilimi önleyerek kolesterol seviyelerini azaltmaya yardımcı olan iyi bir lif ve probiyotik kaynağıdır. Ek olarak, kalsiyumun arterlerde birikmesini önleyerek kalp riskini azaltmaya yardımcı olduğuna inanılan K2 vitamini olarak bilinen menaquinone vardır.. 

Chucrut için beslenme bilgisi

Aşağıda, her 100 gram lahana turşusu için besin değeri olan bir tablo gösterilmektedir:

Faydalarını elde etmek için, tercihen bir sandviçte salataya günde 1 kase veya 7 ila 10 gram ekleyebilmek için crudo tüketmek gerekir. Ete eşlik etmek için de kullanılabilir.

Chucrut nasıl hazırlanır

Sauerkraut, Almanya ve diğer Avrupa ülkeleri gibi ülkelerde çok fazla yiyecek tüketerek sürüngeni korumak için iyi korunmuş bir yöntemdir.  

malzemeler

• 1 orta repolo;
• Her kilo repollo veya col için 1 kase deniz tuzu (yodada değil);
• 1 hava geçirmez şişe;
• 2 toplanmış zanahoria (isteğe bağlı);
• balanza. 

Hazırlama yöntemi

Zanahoria'yı şişeye koyun. Dış tabakaların bir kısmını çıkarın ve posayı 4 parçaya ve yağı ince şeritler halinde kesin (bu, fermantasyona izin verecek şekeri serbest bırakmak içindir).

Büyük bir kaba yerleştirin, tuzu ekleyin ve elinizle karıştırın. Suyun suyu serbest bırakması için suyun 1 saat dinlenmesine izin verin, bu süreden sonra sebzeye daha fazla sıvı verecek şekilde masaj yapın.

Kovucuyu hava geçirmez şişeye yerleştirin, baskı yapın ve en sıkıştırılabilir tablette bırakın. Şişeyi serbest bırakan sıvıyı tüm şişeyi kaplayarak ekleyin. Lahana turşusunu 4 hafta boyunca kuru ve karanlık bir yerde saklayın ve bu süre zarfında açılmamalıdır. Bir defasında buzdolabında tutabilirim. 

Yan etkiler ve kontrendikasyonlar

Bazı fermantasyonlarda yüksek histamin seviyeleri bulunmuştur, bu nedenle bazı insanlarda alerjik reaksiyonlara neden olabilir. 

Monoamin oksidaz inhibitörleri (IMAO) grubuna ait antidepresan ilaçlar alan bireyler, koruma zamanına bağlı olarak lahana turşusu almamalıdır, bu tür ilaçlarla etkileşime giren yüksek tiramin seviyelerine sahip olabilirler. Bu yemeği yemeden önce neden bir doktora danışmalısınız?.