Siyah sarımsak nedir ve ne için

Siyah sarımsak, kontrollü sıcaklık ve nem altında fermantasyon işlemine tabi tutulan taze sarımsaktan elde edilen bir sebzedir. Bu işlem, taze sarımsakları rengini, kıvamını ve bileşimini değiştiren, güçlü tadı ve kokuyu azaltan ve tatlı bir tat veren siyah sarımsak haline dönüştürür..

Taze sarımsakla karşılaştırıldığında, siyah sarımsak daha fazla faydaya sahiptir, çünkü fizikokimyasal özellikleri, taze sarımsak yoğun kokusu ve lezzetini veren madde olan allisin, fermantasyon sırasında değiştirilir. alkaloidler ve flavonoidler gibi sağlığa yararlı bileşiklerde.

Hangi özellikler ve faydalar

Siyah sarımsak, mevsim ve yiyecek hazırlamak için yaygın olarak kullanılır, ancak özellikleri nedeniyle çok sayıda sağlık yararı vardır..

1. Bir antioksidandır

Siyah sarımsak, fermantasyon sırasında elde edilen ve serbest radikalleri nötralize etmeye, hücre yaşlanmasını ve bazı hastalıkları önlemeye yardımcı olan flavonoidler gibi antioksidanları içerir..

2. kanseri önlemeye ve tedavi yardımcı olur

Siyah sarımsakın tümör hücresi ölümünü arttırdığı ve lösemi, kolon ve mide kanserinde büyümesini engellediği ve mide kanserinde tümör boyutunu azalttığı gösterilmiştir..

3. Kilo kaybı

Siyah sarımsak, karın bölgesinde metabolizmayı artırarak ve yağ içeren hücrelerin, adipositlerin boyutunu azaltarak vücut ağırlığını azaltmaya yardımcı olur. Ayrıca, kandaki trigliseritleri ve kötü kolesterolü azaltır ve ateroskleroz ve kardiyovasküler hastalıkları önleyerek iyi kolesterolü arttırır..

4. Anti-inflamatuardır

Anti-enflamatuar özellikleri nedeniyle, siyah sarımsak hastalıklarla savaşmaya ve inflamasyon semptomlarını iyileştirmeye yardımcı olur ve bağışıklık sistemini güçlendirmek için çok önemli olan C vitamini içerir..

Ek olarak, siyah sarımsak ayrıca anti-alerjik, anti-diyabetik ve anti-inflamatuar özelliklere sahiptir ve karaciğer fonksiyonunu iyileştirir.

Nasıl elde edilir

Siyah sarımsak, 60 garC ile 90ºC arasındaki kontrollü sıcaklıklarda kontrollü nem ile fermantasyondan oluşan bir işlemle taze sarımsaktan elde edilir..

Bu işlem, sarımsak, organizma için çok önemli olan alkaloidlere ve flavonoidlere yol açan allisin gibi, bazı sarımsak bileşenlerinin dönüşümünün gerçekleştiği fermantasyon süreci nedeniyle giderek daha koyu hale getirir..

Siyah sarımsak nasıl kullanılır

Siyah sarımsak, yiyeceğe çok hoş bir lezzet verir ve soslar hazırlamak, ezilmiş sarımsakları soya sosu veya zeytinyağı ile karıştırmak, etler, salatalar veya makarna gibi baharatlı yiyeceklerde veya parçaların kullanılması gibi çeşitli şekillerde kullanılabilir. örneğin sarımsaklı ekmek yapmak.