Monosodyum glutamat (Ajinomoto) nedir, etkileri ve nasıl kullanılır?

Monosodyum glutamat olarak da bilinen Ajinomoto, endüstride gıdaların tadını iyileştirmek, farklı bir dokunuş vermek ve gıdaları daha lezzetli hale getirmek için kullanılan glutamat, bir amino asit ve sodyumdan oluşan bir gıda katkı maddesidir. Bu katkı maddesi, Asya yemeklerinin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılan bir bileşen olan etlerde, çorbalarda, balıklarda ve soslarda yaygın olarak kullanılmaktadır..

Son çalışmalar, bu bileşenin sağlık üzerinde olumsuz etkilere neden olup olmadığını kanıtlayamadığından, FDA bu katkıyı "güvenli" olarak tanımlamaktadır, ancak kilo alımı ve baş ağrısı, terleme gibi semptomların ortaya çıkması ile ilişkili olabilir. Restaurant Sendromunu temsil eden yorgunluk ve bulantı.

Ajinomoto nasıl davranır

Bu katkı maddesi, tükürüğü uyararak çalışır ve dil üzerindeki bazı spesifik glutamat reseptörlerine etki ederek yiyeceklerin tadını arttırdığına inanılmaktadır..

Monosodyum glutamatın birçok proteinli gıdada büyük miktarlarda bulunmasına rağmen, diğer amino asitlerle ilişkili olduğunda değil, sadece umami adı verilen tuzlu tadı iyileştirdiğini belirtmek önemlidir..

Sodyum glutamat bakımından zengin gıdalar

Aşağıdaki tablo sodyum glutamat içeren gıdaları göstermektedir:

Olası yan etkiler

Monosodyum glutamatın çeşitli yan etkileri tarif edilmiştir, ancak çalışmalar çok sınırlıdır ve çoğu hayvanlar üzerinde yapılmıştır, bu da sonucun insanlar için aynı olmayabileceği anlamına gelir. Buna rağmen, tüketiminin şunları yapabileceğine inanılıyor:

• Gıda tüketimini teşvik etmek, kişinin daha büyük miktarlarda yemesine neden olabilecek tadı artırabildiğinden, bazı çalışmalar kalori alımında değişiklik bulamadı;
• Kilo alımını tercih edin, çünkü gıda tüketimini uyarır ve tokluk kontrolü ile sonuçlanır. Çalışmaların sonuçları tartışmalıdır ve bu nedenle, monosodyum glutamatın kilo alımı üzerindeki etkisini destekleyen yeterli kanıt yoktur;
• Baş ağrısı ve migren, Bu durum hakkında, bazı çalışmalar, yiyeceklerde bulunan miktar da dahil olmak üzere 3.5 g monosodyum glutamattan daha az veya buna eşit miktarda yutmanın baş ağrısına neden olmadığını göstermiştir. Öte yandan, çalışmalar, bu katkı maddesinin alımını, çalışma için düşünülen kişilerde baş ağrısının ortaya çıktığını gösteren 2.5 g veya daha büyük bir dozda değerlendirmiştir;
• Kurdeşen, rinit ve astım üretebilir, bununla birlikte, çalışmalar çok sınırlıdır ve bu ilişkiyi kanıtlamak için daha fazla bilimsel çalışma gerektirir;
• Artan kan basıncı, sodyum açısından zengin olduğundan, esas olarak hipertansiyonu olan kişilerde basınçta bir artış vardır;
• Çin Restoranı Sendromu ile sonuçlanabilir, bu, monosodyum glutatata duyarlılığı olan kişilerde ortaya çıkabilen, bulantı, terleme, kurdeşen, yorgunluk ve baş ağrısı gibi semptomlarla karakterize bir hastalıktır. Bununla birlikte, bilimsel kanıt eksikliği nedeniyle katkı maddesi ve semptomların ortaya çıkması arasındaki ilişkiyi kanıtlamak hala mümkün değildir..

Ajinomoto'nun sağlık üzerine etkileri ile ilgili yapılan tüm çalışmalar sınırlıdır. Etkilerin çoğu, normal ve dengeli bir diyetle elde edilmesi mümkün olmayan son derece yüksek dozlarda monosodyum glutamatın kullanıldığı çalışmalarda ortaya çıktı. Bu nedenle, ajinomoto tüketiminin ılımlı bir şekilde gerçekleşmesi tavsiye edilir..

Olası faydalar

Ajinomoto kullanımı, gıdaların lezzetini koruduğu ve yaygın tuzdan% 61 daha az sodyum içerdiği için tuz alımını azaltmaya yardımcı olabileceği için dolaylı sağlık yararları sağlayabilir..

Buna ek olarak, yaşlılar tarafından da kullanılabilir, çünkü bu yaşta tat tomurcukları ve kokusu artık aynı değildir, buna ek olarak, bazı insanlar tükürükte bir azalma yaşayabilir, çiğneme, yutma ve iştahı zorlaştırabilir.

Nasıl tüketilir

Güvenli bir şekilde kullanmak için, ajinomoto evde tariflere küçük miktarlarda eklenmelidir, aşırı tuz kullanımı ile birlikte tüketiminden kaçınmak önemlidir, çünkü bu, yiyecekleri sodyum açısından zengin hale getirecek, kan basıncı.

Ayrıca, doğranmış baharatlar, konserve çorbalar, kurabiyeler, işlenmiş etler, hazır salatalar ve dondurulmuş yemekler gibi bu baharat açısından zengin işlenmiş gıdaların sık tüketilmesinden kaçınılmalıdır. Sanayileşmiş ürünlerin etiketlerinde, monosodyum glutamat, sodyum monoglutamat, maya özütü, hidrolize bitkisel protein veya E621 gibi adlarla görünebilir..

Böylece, bu bakım ile, sağlık için monosodyum glutamatın sınır miktarının aşılmayacağından emin olmak mümkündür.. 

Basıncı kontrol etmenize ve gıdaların tadını doğal olarak geliştirmenize yardımcı olmak için aşağıdaki videoda bitkisel tuzun nasıl yapıldığını görün.

BİTKİ TUZLU TARİF | Tuzu değiştirmek için